拙眼看重庆（续3）

    有关重庆的旅游景点、文物古迹、标志建筑，我想就不一一介绍了，要不然人家会说我是旅游公司搞旅游宣传的呢，但的确值得看的地方很多，比如，列入世界级文物保护的大足石刻、闻名遐迩的风都鬼城、刚刚建好不到两年的重庆中国三峡博物馆、具有现代建筑特色的重庆会展中心，以及即将建成的国际水准、西部领先的重庆大剧院。还有，遍布重庆的温泉景点更是数不胜数。有待各位朋友前来领略、感受。

    四、“吃”在重庆有特色

    提起吃，就全世界而言肯定是各具特色，那么重庆与全国之比较，自然也是独具特色。当然，随着经济的不断发展，随着对外的不断交流，随着全国各地的客商的不断涌入以及受全国各地移民饮食文化的影响，也对重庆的饮食体系带来了多元发展的趋向，例如：江浙菜、微菜、自助餐、素食、海鲜、粤港菜、鲁菜、闽菜、东北菜、烧烤、湘菜、淮扬（苏）菜、西餐、日韩菜、咖喱/南亚菜、烧烤、清真菜等等。真是品系齐全，门类繁多，不一而足。可以满足世界各地前往重庆来的客人的口味。

不过，独具特色的重庆菜，独特中彰显兼收并蓄，兼收时不忘其宗族根本。内含大外延广，枝繁叶茂，追根溯源，一脉相承，同属一系。

1、        重庆火锅

    火锅是中国的传统饮食方式，起源于民间，历史悠久。今日火锅的容器制法和调味等已经历了上千年的演变，无疑是中华美食的传承经典。以重庆火锅，四川火锅最为著名，如今火锅早已是飘香海内外。

火锅是重庆最著名的风味小吃之一，重庆火锅以麻辣为主、多味并存，讲究调味、善于变化，注重用汤、崇尚自然，刀工精细、变化灵活，选料广泛、独具一格，饮餐合一、随心所欲，火锅在重庆就是一种生活，一种文化。

重庆火锅以制法来分，有红汤锅、有清汤锅、有鸳鸯锅、还有锅中锅。其中仅红汤锅若要细分，可以分出上百种来，以配料不同而味道不同、滋补成分不同；以程度不同而适应人群不同，老少皆宜；用于烫火锅的食品更是无所不包，无所不及，除了天上飞的飞机、地上爬的火车、海里游的轮船以外，它是通通可以食之 。于是火锅家族“人”丁兴旺不断添口，比如火锅的分枝系列如：羊肉汤锅、狗肉汤锅、甲鱼汤锅、乌鸡汤锅，多了去了。重庆市的大街小巷哪里都可以找到火锅店堂，真是火锅成就事业，火锅创造人生，火锅培育出了重庆人的特有性格。于是有了关于火锅的传说，有了关于火锅的历史，有了关于火锅理念的文化。

而今，火锅连锁店已经开到了国外，火锅底料已经摆上了柜台，这标志着底料配方化，火锅产业化。

奥，你问吃了火锅有什么感受，就四个字“麻、辣、鲜、香”。在寒冷的冬季，大家三个一群五个一伙，围着火锅桌子一座，边吃边聊，不一会儿里外上下，从头到脚暖烘烘的，一个个走出火锅店时，满脸通红，寒意顿时消失殆尽；到了夏天，天气炎热，人们还是选择了火锅店，男男女女，边吃边喝，吃的是满嘴流油，浑身淌汗，出了火锅店，倍感一身轻松，再大的太阳也没刚进火锅店时那么热了，也许这就是以毒攻毒的原理哈，难怪他们说——爽！

2、        川菜

一说川菜人有人会问，川菜与重庆有关系吗？那当然有了，因为重庆原来就属于四川的一部分。川菜是中国四大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40多个品系，近4000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。下面给大家罗列一部分，供大家分享。

酸辣鱿鱼丝、荷叶三蒸、水煮牛肉、冻菜扣肉、凤凰萝卜、金钱鸡塔、芹菜鱼丝、水煮鱼、手撕鸡、双仁浮皮、园笼粉蒸、麻婆豆腐、板栗红烧肉、白质菜芯、干煸鳝段、龙井鲍鱼、萝粉鱼头豆腐汤、竹笋香菇汤、苦瓜酿肉、家常豆腐、锅贴鸭方、三鲜锅粑、泡椒河鳗、坛子肉、怪味鸡、红枣煨肘、回锅肉、白油肝片、火爆腰花、鱼香肉丝、程度子鸡、咸烧白、宫爆鸡丁、盐碱肉、聚三鲜、鱼香大虾、姜爆里脊、樟茶鸭、麻油鸡、蒜瓣黄鱼、干烧冬笋、干烧鱼尾、麻辣黄鳝、钵钵鸡、口水鸡、辣味过江鸡、辣豆瓣鱼、鱼香荷包蛋等等。